کره خانگی

همیشه خودم تو خونه ماست درست می کنم، حداقل یک روز تو یخچال میمونه تا قشنگ سفت بشه، بعد حداقل دو سه سانت از روش میگیرم،بستگی به عمق ظرف داره، چون همه سر شیر و چربیش میاد بالا، میریزم توی ظرف میزارم یخچال، چند باری این کار رو تکرار میکنم که حدود دو کیلو سرشیر ماست جمع می کنم، چون دوغ زیادی هم فکر نکنم خوب باشه، خونه اکثرا کنار غذا ماست استفاده میکنیم، وقتی دو کیلو سر شیر ماست جمع شد میزارمش یک روز بیرون یخچال ترجیحا تو جای گرم بمونه که حسابی ترش بشه، آخه ماستای من همش شیرینه، هرچی ترش تر بهتر، حالا بریم سراغ کار کره گیری

پای چوپان shepherd's pie

دستور اصلی رو می تونید از اینجا دریافت کنید. و اما شپردز پای من

مواد لازم:

پیاز درشت         1 عدد

گوشت چرخ کرده     150 گرم

سویا                 50 گرم

سیر                  یک حبه (دلخواه)

روغن                 1 قاشق سوپخوری (من روغن زیتون می ریزم)

قارچ                  7-8 عدد متوسط

رب گوجه             2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه دلخواه

سیب زمینی بزرگ     5 عدد

آب لیموترش          نصف عدد

پنیر موتزارلا        (من نصف بسته ریختم)

طرز تهیه

1- سیب زمینی ها را آبپز کرده و پوست میگیریم و رنده می کنیم و با پنیر مخلوط می کنیم.

2-(این مرحله همون تهیه مایه ماکارونی هست) پیاز رو رنده کردم، تفت دادم و سیر رو رنده کردم و ریختم توش و تفت دادم و گوشت رو ریختم و همزدم و سویایی که تو آب خیسونده بودم رو ریختم توش و تفت دادم. قارچ خورد شده رو اضافه کردم، زردچوبه و نمک و فلفل زدم، رب زدم و یک ملاقه آب ریختم توش و هم زدم، در قابلمه رو گذاشتم و تا بپزه و وقتی خاستم شعله رو خاموش کنم آب نصف لیموترش رو ریختم توش (البته لیموترش دلخواه خودمه و تو دستور اصلیش نیست)

3- یک ظرف پیرکس یا سرامیکی یا ظرفی که بتونید بزارید توی فر انتخاب کنید، مایه گوشتی رو میریزید تهش و صاف می کنید. مایه سیب زمینی رو روش میریزید و صاف می کنید. یا با دست گلوله کنید و کل ظرف رو با گلوله های سیب زمینی بپوشونید (به سلیقه خودتون بستگی داره)

4- توی فر 180 درجه یا ماکروفر 160 بزاریدو صبر کنید که که روش طلایی بشه. توی فر میزارید همون شعله بالا رو روشن کنید کافیه. وقتی آماده شد با کچاپ میل کنید.

نکات

1-من همیشه برای گرفتن بوی سویا یک حبه سیر توی غذاهای سویا دار می ریزم، میتونید نریزید

2- با هرنوع گوشت یا سبزیجاتی می تونید درستش کند.

3- توی مایه می تونید هویج، کرفس، فلفل دلمه ای و ذرت هم بریزید، به خودتون بستگی داره که مایه رو چطور درست کنید.

4- کلن من عاشق آبلیمو هستم و توی همه غذاهام تا جاییکه بتونم این میوه دوست داشتنی حضور داره، میتونید نریزید.

پامادورقاتق

پامادور غذای گیلانی که شبیه املت هست. بسیار ساده و خوشمزه

مواد لازم (برای 6 نفر)

گوجه فرنگی                                6 عدد

پیاز                                             1 عدد (خودم درشت دوست دارم)

تخم مرغ                                     2 عدد

روغن                                          به میزان دلخواه (من دو قاشق غذا خوری روغن زیتون می ریزم)

نک و فلفل و زردچوبه                    به دلخواه

طرز تهیه

1- روی گوجه ها آب جوش می ریزم بعد از سه دقیقه از آب خارج کرده و پوست آنها را می گیریم و نگینی خورد می کنیم

2- روغن را داغ کرده و پیاز نگینی خورد شده (من دوست دارم رنده کنم) را درآن سرخ می کنیم و زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه تفت می دهیم و گوجه فرنگی های خورد شده را اضافه می کنیم.

3- بعد از اینکه خورش یک رب پخت، تخم مرغها را به صورت درسته روی آن می شکنیم و نمک و فلف اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که تخم مرغها بپزد.

نکات

1- زمان پخت به خودتان بستگی دارد، من وقتی تخم مزغها نیم بند شد و هنوز یه کم شل هست از رو گاز بر میدارم، بعضیها دوست دارند تخم مرغ کاملا سفت بشه

2- می تونید به اون سیر یا پودر سیر هم اضافه کنید.

3- کنار برنج یا با نون سرو میشه

4- من خودم دوست دارم یک قاشق غذاخوری آبلیومی تازه توش بریزم.

عکس از غذای خودم نداشتم این رو گذاشتم تا بعد از کار خودم عکس بزارم

پاپ کورن و پنیر

مواد لازم

سیر بزرگ رنده شده                     2 حبه

کره آب شده                                 6 قاشق غذاخوری

روغن مایع                                     لازم

دانه ذرت                                       1/2 پیمانه

نمک                                             1 قاشق چایخوری

پنیر پارمسان رنده شده                  1/3 پیمانه

طرز تهیه

1- مخلوط کره و سیر را روی حرارت با شعله کم قرار می دهیم و ده دقیقه تف می دهیم. سپس از روی حرارت بر می داریم تا پاپ کورن آمده کنیم.

2- کمی روغن در ظرف بزرگی می ریزیم داغ که شد دانه های ذرت را می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و منتظر می شویم تا پاپ کورن ها شکوفه بزنند. سپس در داخل کاسه بزرگی می ریزیم. (در هر مرحله به اندازه ای دانه ذرت داخل طرف بریزید که حداکثر کف ظرف را پر کند و نه بیشتر، کمتر باشه که چه بهتر)

3- کره را از چای صاف کن رد می کنیم تا سیرها جدا شود. سپس به آن نمک و پنیر اضافه کرده و روی پاپکورن ها میریزیم. خوب هم می زنیم تا مواد به خورد هم برود.

به زودی عکس کار خودم رو قرار می دم

کیک شیر

این کیک در اصلش کیک چای هست، ولی من به جای چای به همون مقدار شیر می ریزم.

مواد لازم برای 9 نفر

تخم مرغ                       3 عدد

شکر                           1و 1/4 لیوان

شیر                           1 لیوان

روغن مایع                   1/4 لیوان

رنده پوست لیمو ترش  یک عدد

آرد                             2.5 لیوان

بکینگ پودر                  2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

1- تخم مرغ ها و رنده پوست لیموترش را یک دقیقه با همزن با دور تند میزنیم، شکر را اضافه کرده و آنقدر میزنم تا شکر حل شده و رنگ مخلوط تغییر کند (برای من معمولا 10 دقیقه با دور تند همزن)

2- شیر و روغن را اضافه می کنیم و با سایر مواد مخلوط می کنیم (در حد یک دقیقه دور تند همزن)

3- آرد و بکینگ پودر الک شده را کم کم اضافه می کنیم (من 4-5 بار الک می کنم) و خوب هم می زنیم تا مواد یک دست و بدون گلوله آرد به دست آید. (اگر گلوله آرد بود 30 ثانیه با دور تند همزن هم بزنید)

4- مواد را در قالب از قبل چرب شده بریزید و در فری 170 درجه سانتیگراد که یک ربع قبل روشن شده قرار دهید. بعد از 40 دقیقه کیک حاضر است.

نکات:

1- تخم مرغ ها قبل از استفاده حداقل یکساعت بیرون یخچال قرار گیرند تا به دمای محیط برسند.

2- شیر داغ باشد، قبل از شروع کار روی گاز تک قل که زد بزارید پایین و تخم مرغ ها رو بشکنید و کار رو شروع کنید تا نوبت به شیر برسه کمی از دماش کم میشه. و وقتی اضافه می کنید تند با همزن هم بزنید (نکته کلیدی)

3- برای یکنواخت شدن پف کیک فقط و فقط کف ظرف را چرب کنید و دیواره ظرف را چرب نکنید.  و قبل از گذاشتن ظرف درون فر دو یا سه بار کف ظرف را به زمین بزنید.

4- قبل از 40 دقیقه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

کیک هویج

دستور تهیه این کیک رو خودم تغییر دادم، چون همیشه سعی می کنم غذاهای تا حد امکان سالم تر و کم چرب و کم شیرین تهیه کنم. ما خودمون که خیلی خوشمان آمد.

دستور اصلی رو می تونید از اینجا بگیرید و حالا دستور پخت خودمان:

مواد لازم

آرد                          1 و 1/2 لیوان

شکر                       3/4 لیوان

تخم مرغ                   4 عدد

هویج رنده شده        2 لیوان (من از باقیمانده های آبگیری هویج استفاده کردم)

رنده پوست لیوترش   1 عدد   (به جای وانیل)

روغن مایع               1/4 لیوان

دارچین                   2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر             1 قاشق چایخوری تا حد امکان پر

مغز گردو                 1/3 لیوان

طرز تهیه:

1- تخم مرغ، شکر و رنده پوست لیوترش را با همزن خوب هم میزنیم تا رنگش تغییر کند. سپس روغن را اضافه میکنیم.

 

2- آرد، دارچین و بکینگ پودر  را با هم الک می کنیم (من 4 بار الک می کنم) و کم کم به تخم مرغ ها اضافه میکنیم (اگر نتونستید کامل حل کنید با همزن  با درجه تند در حد 30 ثانیه هم بزنید، البته نیازی نمیشه محض اطمینان) .

 

3- در مرحله آخر هویج رنده شده و گردوی خرد شده (پنج دقیقه گردو رو داخل فر گذاشتم) را به مایه کیک اضافه میکنیم. با لیسک مواد را به صورت دورانی با هم مخلوط میکنیم تا یکدست شود.

4- مایه کیک هویج را در قالب چرب شده میریزیم و سپس در فر که از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت  45 دقیقه قرار میدهیم. بعد از 40 دقیقه یک چاقو یا خلال در کیک فرو کنید اگر نچسبید کیک آماده است)

بعد از پخت کیک هویج را از فر خارج می کنیم و بعد از اینکه کیک مقداری خنک شد از قالب  جدا میکنیم. و در ظرف مورد نظر برمیگردانیم.

 

کیک هویج شما آماده شده است. در صورت دلخواه می توانید آن را با خامه تزیین کنید.

نکته: چون پالپ میوه بسیار مفید است، من همیشه هویج رو قبل از آبگیری پوست می گیرم و بعد از آبگیری میزارمش توی فریزر و توی سوپ استفاده می کنم، ولی الان یک کاربرد خوب براش پیدا کردم)

عکس کار خودم: